内容:
医療用ビデオ: 素敵な真実
きっとMSGについてよく耳にすることでしょう。この香味料は、食品、特に包装食品中の追加成分として一般的に見られる。 MSGを加えると、食べ物の味が良くなります。しかし、あなたは天然のMSGが食品に含まれていることを知っていますか？はい、MSGを含む果物の1つはトマトです。
あなたはトマトに天然のMSGを見つけることができます
この間に、MSGは人工的なものだと思うかもしれません。しかし実際には、MSGは一部の食品に自然に含まれています。実際には、MSGとは何ですか？
ＭＳＧまたはグルタミン酸ナトリウムは、アミノ酸グルタミン酸のナトリウム塩である。このグルタミン酸は、体内、食品中に自然に見られ、食品添加物中にも見られます。当然、グルタミン酸は食品中の全タンパク質の10〜25％に含まれています。天然のMSGを含む食品の1つにトマトがあります。トマト１００グラム当たりに１４０ｍｇの遊離グルタミン酸が含まれていた。さらに、チーズ（1200 mg / 100 g）と肉（33 mg / 100 g）にも天然のMSGが含まれています。
実際には、MSGとは何ですか？
歴史によると、あなたがインスタント調味料で見つけることがグルタミン酸塩はどうやら天然成分から作られています。 1908年、池田菊苗という日本の教授が海藻のスープからグルタミン酸塩を抽出することができました。彼はこのスープのグルタミン酸塩がスープにおいしい風味を与えたことを発見した。それから、池田教授はMSGを商業生産するために特許を申請しました。
今日、MSGは海藻のスープから作られていませんが、発酵澱粉、テンサイ、サトウキビ、糖蜜（サトウキビやテンサイの副産物）から作られています。この発酵プロセスは、ヨーグルト、酢、ワインの製造に使用されるものと似ています。その製造において、MSGは化学物質と酵素を、そして複雑なプロセスを通して使用します。結果として、風味が作り出され、食品に添加された場合にはうま味を与える。
それで、MSGは商業的使用のために発酵糖から化学的に作ることができます（あなたは通常風味付けで見つけます）。さらに、トマトなどの遊離グルタミン酸とナトリウムを含む食品にも天然に含まれています。
トマトの人工のMSGとMSGの違いは何ですか？
私たちが香味料として通常使用するMSGは、工場で作られたもので、これは発酵の結果です。一方、トマトは天然のMSGまたは遊離グルタミン酸を含んでいます。この遊離グルタミン酸はタンパク質に含まれており、正常な人体の機能にも関与しています。さらに、天然に見いだされるこの遊離グルタミン酸はいかなる過程も経ないので、それは汚染物質を含まない。
体内では、両方のグルタミン酸源が同じように代謝されます。報告書には、アメリカ実験生物学連盟（FASEB）も、天然グルタミン酸塩と人工グルタミン酸塩との間で生理学的反応に差はないと結論付けた。そのため、MSGに敏感な人は、高レベルの天然グルタミン酸含有食品にも敏感である可能性があります。
それは自然に発見されていますが、それはそれが安全であるという意味ではありません。一部の人々は、アレルギー反応またはMSGに対する過敏症を示すことができるかもしれません。彼らは、MSGを含む食品を20分摂取した後、灼熱感、頭痛、吐き気、および胸痛のように感じることがあります。その後、この反応は2時間後に消えることがあります。ただし、一般に、MSGの使用は健康を危険にさらすことはありません。これは、米国やカナダなど、世界の多くの医療機関によって研究されています。
