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私たちはみんな前にやった - 床に食べ物を落として、急いでそれを拾い上げて、あちこちで拭いた後、食べ続けた。何人かの人々は非常に強く床に落ちた食べ物を含めることを拒否しましたが、どんなに長くても関係ありません。
ほとんどのインドネシア人は、「まだ5分ではなく、まだ食べることができる」という原則に精通していなければなりません。この「まだ5分」の神話は、食べ物が床に数秒しかかからなければ、汚れや細菌は食べ物を汚染するのに十分な時間がないと主張しています。
この「5分ではない」原則はどこから始まりましたか。
イリノイ大学の微生物学研究所の見習いの学生であるJillian Clarkeは、2003年にこの都市神話を科学的に調査した最初の人でした。Clarkeと彼の研究チームは、大腸菌のコロニー - 腹痛、下痢、嘔吐の原因 - を植えましたメディアタイプ：ラフで滑らかなタイル。それから、彼はゼリーキャンディーとペストリーを両方のタイプのタイルの上に5秒間置きました。その結果、大腸菌は滑らかな床から食物まで5秒以内に移動します。滑らかなタイル表面のタイプではさらに速くなります。
しかしながら、この研究から考慮に入れられていないのは、実験室の床は確かに他の実験室のように非常に清潔で無菌であり、湿った床の条件、カーペット、またはガムやアイスクリームのような他の種類の食品では行われないということです。クラーク氏は、乾いた床の状態ではサルモネラ菌、リステリア菌、大腸菌のような多くの病原体が生きることができないと主張している。細菌は繁殖するために水分が必要だからである。
食べ物はタイル張りの床に落ち、それはカーペットの上に落ちました
からの報告 ガーディアンClemson大学の食品技術の教授であるPaul Dawsonによる2007年の研究では、床の汚れの程度は、食品が床にどれだけ長く座っているかよりも重要な要素であることがわかった。一切れのパンと一切れのスモークミートを使って、タイルや木の床の表面よりも、たった1％未満のバクテリア汚染が発生するカーペット敷きの床（すでにサルモネラコロニーが植えられている）に食べ物を落とすのがよいと指摘する。食品の細菌汚染率。
から引用されるアストン大学からの別の研究、 CNN食物が床の表面に触れるとすぐに、食物は直接汚染されます - 特に滑らかな表面で - しかし、食物中のバクテリアの数は床の上に積み重ねられた3-30秒後に10倍に増加するでしょう。
ロンドン大学の微生物学教授であるRonald Cutlerは、 NHS、「5分以内」の原則は、重度に汚染された床の表面から、食品中のバクテリアの量にほとんど影響を与えないと主張しています。彼の研究の結果によると、さまざまな種類のバクテリアのコロニーとさまざまな期間を持つさまざまな種類の表面でテストされた各食品は等しく汚染されていました。彼はさらに示唆しました、食べ物が落ちたら、あなたはただそれを捨てるべきです、床やカーペットの上で気にしないでください。
それで、あなたは「まだ5分ではない」落ちた食物を食べることができますか？
食品の安全性の観点から、表面に何百万もの微生物の細胞がある場合、0.1％で病気になることがあります。さらに、ある種のバクテリアは非常に悪性であると分類されていて、ほんの少量で病気になることがあります。例えば、10細胞以下の特定の大腸菌種は、免疫システムが弱い人に重い病気や死を引き起こす可能性があります。
ただし、掃除して床をきれいに掃くときでも、細菌はいたるところにあります。細菌やバクテリアはただ落下する食料に着地する機会を待つために地面に固執するのではなく、これはこれまでのところ人々の信頼に反比例します。一度に、私達の家のあらゆるほこりに隠れている異なる種からの9000以上の微生物がありました。 BBC。それらのほとんどは良性です。
細菌やバクテリアも私たちの体のいたるところに存在しています。人間は死んだ皮膚と私たちが吸う空気を通して細菌を絶えず流しています。研究者たちは、平均して人間は周囲の環境で1時間に約3800万のバクテリア細胞を生産していることを発見しました。
あなたが家の床に悪性のバクテリアのコロニーがあふれているのに不運な人々の中にいるなら、このバクテリアはあなたの家の壁やドアの取っ手にもあるのでしょう。 2006年に発表されたある研究は、1分よりも5秒以内にサルモネラ菌曝露のリスクが少ないことを発見したが、そのリスクは残った。それは実際には非常に低い確率ですが、これらの悪性細菌は世帯の一般的な表面に対して振動します。
言い換えれば、「5分じゃない」という理由で落ちた食べ物を拾うことを考えるときは、ただそれを飲んでください。たとえそうであっても、幼児や高齢者はこの原則に従うことをお勧めしません。なぜなら、彼らの免疫システムはバクテリアに少しさらされてもそれらを保護することができないかもしれないからです。
床面が非常に汚れている場合、または確信が持てない場合は、嫌悪感や汚損の本能に基づいてこの原則を適用することはできません。しかし、床に落ちる食べ物を食べることで病気になる可能性は非常に低いです。
床から拾ったばかりの食べ物を食べているかどうかにかかわらず、いつでもどのようにしてでも細菌から病気を引き下げることができます。あなたの体とバクテリアの世界との間に魔法のような障壁はないので、厳格な個人衛生でさえあなたがバクテリアがないという保証はありません。
覚えておくべき重要なこと、細菌汚染によって引き起こされる病気は、熱心に手を洗ったり、家を掃除したり、食材を適切に調理したり調理するなど、個人の衛生状態を維持することで回避できます。
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