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医療用ビデオ: 「パンで死ぬ！」〜パンの危険性を知る。廣瀬満雄の食育セミナー第１回
市場やスーパーマーケットにいるとき、あなたは様々な種類の小麦粉に直面するでしょう。現在、料理に利用できる小麦粉の様々な種類があります。小麦粉、米粉から澱粉まで。あなたは、あなたとあなたの家族にとって最も健康的な、あらゆる種類の小麦粉について疑問に思ったことがありますか？だからあなたは賢明を選ぶことができる、以下の情報を見てください。
小麦粉
このタイプの小麦粉は、その汎用性のために最もよく見られます。小麦粉は、テクスチャが滑らかになるまで粉砕された小麦種子から作られています。小麦粉の色は通常真っ白です。小麦粉は小麦から作られているため、炭水化物、繊維、ビタミン、ミネラルが豊富です。しかし、グルテン（小麦に含まれるタンパク質の一種）にアレルギーがある人のためには、小麦粉を避けるべきです。なぜなら、この種の小麦粉は他の小麦粉と比べてグルテンを多く含んでいるからです。
小麦粉
小麦粉（全粒小麦粉） 小麦粉に最もよく似ている小麦粉の種類です。どちらも挽いた小麦から作られています。これら2種類の小麦粉の違いは、加工される小麦の部分です。小麦粉は表皮と小麦の本質からきれいにされている小麦肉（胚乳の一部）からのみ作られています。一方、小麦粉は全粒小麦のすべての部分から作られています（全粒小麦） 肌、胚乳、エッセンスから始まります。
それは小麦のすべての部分から作られているので、小麦粉の栄養素と特性は小麦粉よりも豊富です。あなたはこの種の小麦粉にたくさんの繊維、ビタミン、ミネラル、カルシウム、そしてタンパク質を見つけるでしょう。しかし、質感はより粗く感じられ、色は小麦粉よりも茶色です。
小麦粉は小麦粉よりも健康的ですが、グルテンアレルギーを持っているあなたはまだ小麦粉を消費することをお勧めしません。この種の小麦粉はグルテンフリーではありません。しかし、小麦粉の栄養は小麦粉よりも濃いため、実際にグルテン含有量は少なくなります。
米粉
小麦粉と小麦粉が小麦種子から作られている場合、米粉は玄米から作られています。この種の小麦粉は、もち米の小麦粉としても知られ、グルテンに対してアレルギーがある人、またはセリアック病を患っている人にとっては代替品になることがあります。米粉はグルテン負荷だからです。
しかし、それは米から作られているので、この小麦粉は小麦ベースの小麦粉よりも多くのカロリーを含んでいます。一杯のカロリーの米で小麦粉は578に達する。小麦粉は400カロリーしか含まれていないが。カロリーは高いが、米粉の脂肪含有量は他の種類の粉と同様に低いままである。
小麦粉や小麦粉と比較すると、米粉は繊維、ビタミン、タンパク質、ミネラルの含有量が少ないです。米粉は炭水化物含有量に優れています。炭水化物は良いエネルギー源です。ただし、炭水化物を食べ過ぎると、血糖値に悪影響を及ぼす可能性があります。
でんぷん
インドネシアには澱粉の名前がたくさんあります。それらのいくつかはタピオカ粉とアシです。デンプンはキャッサバデンプンから作られ、やや甘味があります。米粉のように、この種の粉はグルテンフリーです。
米粉と比較して、デンプンはより少ない炭水化物とカロリーを含みます。 1杯の米粉には400カロリー、または小麦粉と同等のものが含まれています。炭水化物の含有量もかなり低く、米粉には1杯の炭水化物127グラムが含まれていますが、1杯には100グラム前後です。
あなたは米粉の代わりに澱粉を選びたくなるかもしれません。しかし、水や他の物質を結合するのに非常に強い澱粉の性質は覚えておくべきです。でんぷんは生地を非常に粘着性があり厚くするでしょう。米粉は混合物を柔らかくして凝縮させるだけです。それで、栄養成分を考慮すること以外に、あなたはあなたの料理の必要性に合った小麦粉の種類を選ぶ必要もあります。
