内容:
- 医療用ビデオ: Calling All Cars: The Long-Bladed Knife / Murder with Mushrooms / The Pink-Nosed Pig
- グルタミン酸ナトリウム（MSG）とは何ですか？
- 体へのMSG摂取の効果
- 塩とは
- MSGとソルトソルト
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グルタミン酸モノナトリウム（MSG）やエクメシンは塩よりも消費量が多いという声明を聞いたことがありますか？そのことは本当ですか？これがMSGと塩の比較です。
グルタミン酸ナトリウム（MSG）とは何ですか？
グルタミン酸モノナトリウム（MSG）または私たちがよく「メシン」と呼ぶものは、食品中の風味増強剤として有用であり、包装食品や家庭の台所で作られる食品によく使用される添加剤です。 MSGの消費量は各国で年々増加しています。英国では、1週間にMSGの消費量が4グラム（1杯以下）であることが知られていますが、アメリカでは、1日の平均MSG使用量は0.55グラムです。一方、台湾では、1日にMSGを消費する人の平均は1日3グラムに達します。
によると 米国食品医薬品局、 ＭＳＧは、ナトリウム／ナトリウム、アミノ酸、およびグルタミン酸塩からなる。グルタミン酸塩は、体内や牛肉、鶏肉、牛乳、野菜などのさまざまな食物源に自然に存在します。人体は、食物またはMSGから得られるグルタミン酸を消化するのと同じ方法を持っています。実際、MSG中のグルタミン酸塩は、私たちが食物から得るグルタミン酸塩と同じくらい重要です。しかし、MSGは高血圧を引き起こす可能性があるナトリウムを含んでいるので、MSGの摂取量は多すぎてはいけません。
体へのMSG摂取の効果
いくつかの研究は、MSGが体の健康に悪影響を及ぼすと述べています。 MSGの摂取による影響のよく知られている症候群の1つは、「中華レストラン症候群 頭痛、吐き気、胸部動悸などの症状がある人。この症候群はMSGに敏感な人々に現れます。
MSGをリプロダクティブヘルスおよび出生とともに摂取することの影響を調べるために、別の研究が実施された。使用された研究対象は、１日に体重１ｋｇあたり７．２グラムのＭＳＧを与えられたマウスであった。本試験の結果、これらのマウスに有害作用は見られませんでした。によって行われた研究 アメリカ小児科薬物委員会 合理的な量と限度でMSGを摂取している母乳育児中の母親は、授乳中の母親に影響や障害がないことを示しています。
塩とは
台所塩（塩化ナトリウム）は海水の蒸発に由来する残留物質です。塩化ナトリウム（ＮａＣｌ）は舌の塩味を刺激する物質です。ナトリウムは塩味を増し、苦味を減らし、そして甘味および他の風味効果を高めることにより食品の官能特性を高める。今日まで、個人が塩辛い食物を摂取する要因はまだよくわかっていませんが、食物中のナトリウム消費量や食生活などの環境要因が大きな影響を与えていると推定されています。
小さじ1杯の塩には2,300 mgのナトリウムが含まれていますが、ナトリウム摂取はさまざまな変性疾患を避けるために1日に世界保健機関（WHO）によって推奨されています。
MSGとソルトソルト
今までのところ、MSGに含まれるナトリウムのレベルに関しては、まだ多くの論争があります。 MSGに含まれるナトリウムは塩のナトリウムの3分の1だけで構成されていると言う人もいます。これはMSGに対して12％、塩に対して39％の割合です。ナトリウムは人体の生理機能を維持する上で非常に重要ですが、過度のナトリウム摂取は血圧の上昇につながり、さまざまな心臓病を引き起こす可能性があります。脳卒中の６２％および冠状動脈性心臓病の４９％が高血圧によって引き起こされると推定されている。ナトリウムの過剰摂取は、胃がん、骨密度の低下など、その他の健康への悪影響もあり、肥満を引き起こす可能性があります。
MSGとキッチンソルトはどちらも体に必要なナトリウム含有量を持っていますが、その使用も制限されています。これまで、MSGと塩のどちらが優れているかを述べた研究はありませんでした。ナトリウム摂取量が過剰にならないように摂取レベルが規制され観察されている限り、ナトリウム摂取量が非常に限られている特定の病気を患っている人を除いて、MSGとキッチンソルトの使用は許可されます。
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