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2012年の全国社会経済調査によると、インドネシアの食用油の消費量はまだかなり高く、少なくとも2011年の食用油の使用量は8.24リットル/人/年でした。食用油にはおいしい風味、カリカリした食感、そして魅力的な色を与えることができ、栄養価を高めることができるので、食用油は多くの人に消費されています。しかし、あなたは高温での食用油の加熱が冠状動脈性心臓病や他の様々な退行性疾患の危険性を高めることを知っていましたか？
発煙点：暖房油の最高温度
食品を調理するために使用することができる油の様々な種類があります。各油は最高使用温度があります。それが達すると油は損傷を受けます 発煙点. 発煙点 熱が煙を発生させ、油を酸化させ、油の品質を損なう原因となる加熱温度です。
フライ、ソテー、および他の加熱方法に使用できる油の例は、アーモンド油、キャノーラ油、ゴマ油であり、これらは２３０〜２６０℃の温度で加熱することができる。ココナッツオイルは摂氏約185度の中温にしか加熱できません。
オリーブ油とコーン油の場合、推奨される使用法は単に焼けることです。これは、オイルの発煙点が130〜160℃に達するためです。のように、バターは持っている 発煙点 177℃まで。
石油暖房が超過すれば何が起こるか 発煙点?
油が高温で加熱されると、その中の脂肪は酸化され、グリセロールと遊離脂肪酸に分けられます。気温が 発煙点 グリセロールは、目やのどに刺激を与える原因となる煙の成分であるアクロレインに変わります。遊離脂肪酸はトランス脂肪に変わりますが、それが体内に入ると血管の壁に落ち着きます。この油の加熱から発生する煙は、油中の栄養素や油で調理された食品の量が減少したことを示しています。
高温加熱で調理すると、さまざまな種類のビタミンが損傷を受けやすくなります。ビタミンは摂氏70から90度の温度で加熱されると通常損傷を受けます。ビタミンEは、油が加熱されると起こる酸化過程とともに消えます。さらに、高温で調理されたビタミンAは、ビタミンAの一種であるベータカロチンも破壊します。フライ処理中の食品中のビタミンAレベルの減少レベルは24％です。
これは炭水化物を含む食品にも起こります。炭水化物を含む食品を揚げるプロセスは、これらの食品に含まれる繊維の量を減らすことに影響を与えますが、繊維状の食品は消化を促進し、心臓病、糖尿病、および結腸癌のリスクを回避するように機能します。
体への影響は何ですか？
冠状動脈性心臓病、突然の心臓発作、真性糖尿病などのさまざまな変性疾患のリスクを高めるため、すでに酸化された油を使用して調理された食品を頻繁に食べる場合は注意してください。高温で加熱すると損傷を受けるオイルは、高レベルのトランス脂肪を含みます。体内にあるとき、トランス脂肪は悪いコレステロール値を上げるでしょう 低密度リポタンパク質 （LDL）そしてよいかコレステロールレベルを減らしなさい 高密度リポポルテイン （HDL）
コレステロールは、実際には脂肪を血管から体内の細胞へ、またはその逆に輸送する手段として機能します。善玉コレステロールやHDLは、血管や体細胞に残っている脂肪を肝臓に運んで代謝させる働きをします。悪玉コレステロールまたはLDLは反対の働きをしますが、LDLは脂肪を血管に輸送するため、体内でレベルが上がると、より多くの脂肪が血管に運ばれるようになります。それから血管の脂肪の蓄積があり、アテローム性動脈硬化症、冠状動脈性心臓病、心臓発作、そして真性糖尿病を引き起こします。
アメリカ心臓協会はそれがそれの中のトランス脂肪を増やすので、フライすることによって油の使用を制限します。オリーブオイルやアーモンドナッツオイルのような不飽和脂肪の多いオイルを炒めて使用するのと同じくらいオイルを使用することをお勧めします。しかし、ある種類の油に含まれている不飽和脂肪と同じくらい多くのことを覚えておいてください。 発煙点 - そうです。
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