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冠状動脈性心臓病は、世界で高い死亡率の主な原因の一つです。世界保健機関（WHO）のデータによると、毎年740万人もの人々が冠状動脈性心臓病で亡くなっていることが知られています。あなたは健康的なライフスタイルを適用することによって、冠状動脈性心臓病を回避しようとした可能性があります ジャンクフードそして家で自分の食べ物を準備する。しかし、自宅で自分の食べ物を準備することで、まだ心臓病の危険にさらされていることを知っていましたか？
はい、これはあなたが食べ物を調理する過程で間違っている場合に起こる可能性があります。あなたは高温で調理された食品を食べる場合は冠状動脈性心臓病を経験することができます。これはどのようにして起こりましたか？
非常に高温で調理する危険性
南アジア地域で行われた研究では、エジンバラ大学の研究者は、南アジア地域で作られた2種類の料理を中国の料理と比較しました。それから、この研究から、南アジアの人々は中国人よりも冠状動脈性心臓病を経験する傾向があることが知られています。これは、南アジアの料理は中華圏の料理よりも高温で調理されることが多いためと考えられます。
中国では、冠状動脈性心臓病は安全な調理プロセスと見なされているため、あまり多くの症例はありません。中国の人々は蒸したり煮たりして食べ物を調理する傾向がありますが、南アジア地域の人々は揚げる、焼き上げる、または高温で焼くことによって処理される食品を食べます。
調理時の高温が冠状動脈性心臓病を引き起こすのはなぜですか？
研究者たちは、食品を高温で調理するとこれらの食品に含まれる有害物質が生成される可能性があると結論付けました。毒素は高温で調理するプロセスが呼ばれているために生成されます ネオフォーム汚染物質 （NFC）。食品が摂氏150度を超える温度で調理されると、NFCが発生します。高温での調理プロセスから製造される有毒な種類のNFCは、次の2種類です。
トランス脂肪酸（TFA）
これは、通常加工食品に起こる水素添加プロセスを受ける不飽和脂肪です。しかしながら、この水素化プロセスはまた、高温での調理プロセスにおいて使用される植物性食用油においても起こり得る。食物がこの過程を経験するならば、そのとき食物は血管を詰まらせそして体内の悪玉コレステロールのレベルを増加させることがあるトランス脂肪を含みます。
グリケーション最終生成物（AGE）
これは、炭水化物とタンパク質が高温にさらされることによってより単純な形に分解されるときに発生する化合物です。実際に年齢は体によって生成されますが、非常に限られた量で。あなたが年齢を含む食品を食べると、その量は体の中で増加します。 ＡＧＥそれ自体がインスリンの性能に直接影響を及ぼし、それが２型糖尿病を経験している人をもたらす可能性がある。
それとは別に、AGEは冠状動脈性心臓病を引き起こす動脈閉塞のリスクを高める可能性があります。 AGEは赤身肉、甘い食べ物、または150〜170℃を超える非常に高い温度で調理されたチョコレートが非常に多いです。
NFCを含む食品をどうやって避けますか？
食べ物を買わなくても、家で自分の食べ物を提供し準備するというあなたの努力は、さまざまな病気が来るのを防ぐための努力をしました。あなたは正しいと良い方法で食べ物を調理すればしかしそれは良いです。摂氏150度を超える非常に高温でフライパンで焼き、焙煎することで調理を減らします。このプロセスで達成される最高温度は摂氏約100度であるため、蒸し、ソテー、または煮沸による調理が優れています。
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