どうやらこれは揚げるための最も健康的な食用油です。

食品を揚げるプロセスは通常2種類あります。揚げ物）フライ処理の間に、油は食物に吸収され、食物成分が食用油に部分的に溶解するであろう。このように調理する方法は実際には健康に悪いです。しかし、健康的な食用油を選ぶことによってこれを回避することができます。

あなたはどの油が揚げるのに最も健康であるか知っていますか？

健康的な食用油の基準

調理に使用できるオイルにはさまざまな種類があります。良好な食用油の基準は、油の組成中の飽和脂肪の量が不飽和脂肪より少ないことである。

調理するとき、オイルは酸化してフリーラジカルを生成しないように特定の温度より低くなければなりません。多くの人がオリーブオイルや オリーブオイル 他の食用油よりも健康的です。本当に？

Sfax大学チュニジアの研究者らは研究を行い、フライに適した油を比較しました。彼らはオリーブ油をコーン油、大豆油、ひまわりの種と比較しました。

この研究はJournal of Agricultural and Food Chemistryに掲載されました。. 彼らは、加熱して食物を揚げるのに使用したときの油の物理的、化学的、そして栄養的な変化に注目した。

加熱すると、油は有毒物質を生成する可能性があり、栄養成分が失われたり変化したりする可能性があります。この研究は、繰り返し揚げるために使われたときに最も栄養の変化が少ない油を見つけることを目的としています。

研究チームは、4種類の油、オリーブ油、トウモロコシ油、大豆油、ひまわりの種油を使って3つの温度でポテトを揚げます。じゃがいもは160℃、190℃、180℃の3つの温度で揚げられています。

このテストは、一般家庭と同じ条件で、同じオイルで10回繰り返されます。フライ処理中のオイルの変化を判断するには、さまざまな方法があります。

結果は、フライ用に使用された場合、食用油の化学組成は一般に穀物油と比較して安定であることを示している。オリーブオイルは酸化に対して最も抵抗力があることがわかります。トランス脂肪酸と栄養物質の総パーセンテージは、揚げる過程の間に160℃の温度で最も少ない変化です。

結論として、オリーブ油はフライのために穀物油より優れています、なぜなら品質と栄養素はより良いか、またはあまり変化しないからです。国際オリーブオイル評議会は、オリーブオイルは揚げるのに理想的であると述べていますが、適切な条件と温度でなければならず、暑すぎないようにしてください。

オリーブオイルの構造に変化はなく、栄養成分は他のオイルと比較して耐久性があります。酸化防止剤の含有量だけでなく、高いオレイン酸含有量のためにも。

健康的な食用油は、あなたが揚げ物を食べ過ぎることを意味するのではありません。揚げ物を食べることに限定し続けなさい。

どうやらこれは揚げるための最も健康的な食用油です。

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