内容:
医療用ビデオ: 筋肉になりやすい卵の料理法！
ほとんどの人は卵が好きです。丸い食べ物は、体にとって良いタンパク質源のひとつです。タンパク質の他に、他の重要な栄養素、例えばコリン、ビタミンA、葉酸、オメガ-3脂肪酸などが卵に含まれています。
卵を消費する習慣があるかもしれません。生、調理不足、ゆで卵、目玉焼き、またはオムレツを食べるのが好きな人もいます。しかし、生卵と調理卵のどちらが良いですか？
生卵と調理卵の栄養比較
卵はあなたがそれらを調理する方法に関係なくほぼ同じ量であるいくつかの特定の栄養素を持っています（調理時に他の成分を追加せずにメモ付き）。しかし、追加の材料で卵を調理すれば、もちろん卵の栄養が変わる可能性があります。
例えば、卵は油で揚げることによって調理され、もちろん卵中の脂肪含有量は使用される調理油から加えることができる。卵は油で揚げると油を吸収します。卵を揚げるときに使う油の量は、揚げ卵のカロリーに影響します。だから、生卵は目玉焼きに比べてカロリーが低くなります。
米国農務省によると、目玉焼きは通常90カロリー、脂肪は6.8グラムも含まれています。一方、生卵は一般に72カロリーと4.8グラムの脂肪を含みます。
脂肪分以外に、生卵と成熟卵に含まれる他の栄養素は一般的にほぼ同じです。十分に大きいサイズの卵は、一般的に6.3グラムのタンパク質を含み、タンパク質の約60％は卵の白い部分にあります。一方、卵の脂肪含有量は1.6グラムの飽和脂肪と210 mgのコレステロールからなる約5グラムです。脂肪の約90％が卵黄に含まれています。
しかし、体内の生卵と成熟卵の間の栄養素の吸収は多少異なるようです。加熱卵の中の栄養素（特にタンパク質）は、生の卵の中の栄養素よりも体が吸収しやすいです。これは、卵を調理すると卵のタンパク質の構造が変わるためです。したがって、調理された卵は、より簡単に消化されて体に吸収されるタンパク質構造を持っています。したがって、生卵と調理卵のたんぱく質量が同じであっても、体は調理卵のたんぱく質をよりよく使用することができます。
他方では、調理はまた加熱により容易に失われる卵の栄養素含有量を減らすことができます。これらの栄養素のいくつかはビタミンA、ビタミンB 5、リン、そしてカリウムです。
生卵と調理卵、どちらを食べるほうが安全ですか？
生卵と調理卵の間の安全性は確かに異なります。生卵は、それらは良好な状態にあるように見えますが、食中毒を引き起こす可能性があるサルモネラ菌を運ぶことがあります。これらの細菌は卵の殻と卵の中にあります。
したがって、あなたは卵の中の細菌の可能性を殺すために卵を調理する必要があります。卵が完全に調理されるまで（半調理ではなく）卵を調理する必要があります。そうすれば、卵に存在する可能性のあるバクテリアが実際に死ぬのです。
食中毒の症状には、腹部のけいれん、下痢、吐き気、発熱、頭痛などがあります。これらの症状は、中毒の原因となる食物を食べてから6〜48時間後に現れ、3〜7日間続くことがあります。
