内容:
医療用ビデオ: 健康に害を与える１１の食べ合わせ
食用油としても知られる植物油の名声は、健康に悪いことが長い間知られていました。調理油は高温にさらされると容易に酸化されます。それが体に入るとき、オイルの残留物は内部からあなたの健康を害するフリーラジカルと有害な化合物を形成するでしょう。しかし、どうやら食用油の危険性はそこで止まりません。下記をご覧ください。
植物油はなぜ体に有害なのでしょうか。
健康のための健康的な植物油は、それに含まれる脂肪の種類と量によって異なります。いくつかの種類の食用油は、赤身肉の飽和脂肪源を超えてさえも、非常に高レベルの飽和脂肪を有する。
植物油があなたの健康に害を及ぼすことができる理由はいくつかあります。
植物油はオメガ6を大量に含んでいます
植物油は、他の種類の食品と比較して最大のリノール酸源です。リノール酸はオメガ6脂肪酸の一種で、過剰に摂取するとさまざまな健康上の問題の危険性が高まります。
オメガ3とオメガ6はどちらもエイコサノイドを生成しますが、性質が異なります。オメガ6によって生産されるエイコサノイドは炎症を誘発しますが、オメガ3によって生産されるエイコサノイドは炎症と闘います。
皮肉なことに、今日の現代の食生活は、人々があまりにも多くのオメガ6を食べるが、非常に少ないオメガ3の摂取量を作る傾向があります。したがって、オメガ３の抗炎症特性は、オメガ６の炎症性を相殺するのに十分なほど強くはない。
炎症が増えると、心臓病、関節炎（関節炎）、鬱病、さらには癌など、いくつかの深刻な疾患の危険因子が高まる可能性があります。オメガ6によって引き起こされる炎症もDNAの構造を損傷する可能性があります。リノール酸は母乳に吸収されるまで体脂肪細胞、細胞膜に蓄積することができます。母乳のオメガ6の増加は、子供の喘息と湿疹に関連しています。
植物油に加えて、オメガ-6は、大豆油、ひまわり油、コーン油、キャノーラ油などの種子加工油にも含まれています。
植物油にはトランス脂肪が含まれています
トランス脂肪は、室温で液体油が固体脂肪に変化すると形成されます。このプロセスは、部分的水素化と呼ばれ、石油が急速に腐敗するのを防ぐことを目的としています。しかし、このプロセスはトランス脂肪を飽和脂肪よりはるかに危険にします。
飽和脂肪やトランス脂肪は動脈（主血管から心臓への血液の排出）を塞ぐことがあります。動脈が閉塞すると、心臓発作であろうと脳卒中であろうと、さまざまな種類の心臓病のリスクが高まります。
違いは、トランス脂肪が悪玉コレステロールを増加させ、善玉コレステロールを低下させるということです。飽和脂肪は心臓の健康に有益である良いHDLコレステロールの減少を引き起こさない。トランス脂肪はまた、癌、糖尿病および肥満の危険性の増加とも関連している。
あなたがトランス脂肪の健康上のリスクを減らしたいのなら、包装とファーストフードを減らすことは十分ではありません。揚げ物用、またはサラダドレッシング用としても植物油の使用を減らす必要があります。ある研究では、大豆油とキャノーラ油には、約0.56〜4.2％の有毒なトランス脂肪が含まれていました。
吸入すると危険な植物油
植物油の摂取は、心臓病やガンのリスク増加と密接に関係しています。これは、油が高温で加熱されると、周囲からの酸素と反応して脂質アルデヒドと過酸化物の化合物を形成するためです。脂質アルデヒドや過酸化物を少量でも摂取すると、心臓病やがんのリスクが高まります。
肺に吸い込まれると、油を使用する調理プロセスがあるときに台所の周りだけにいる場合でも、アルデヒドと過酸化脂質からの蒸気が肺がんのリスクを高める可能性があります。
