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糖尿病や2型糖尿病を患っている人には、昨日のご飯の摂取が推奨されているとよく聞きますが、暖かい時期に新しいご飯を食べると血糖値がすぐに上がる可能性があります。しかし、これは本当ですか？
冷たいご飯は血糖指数が低い
米はインドネシア人にとって主な食べ物です。実際、多くのインドネシア人は、米を食べていなければ食べていないと感じています。もちろん、米を避けたり減らしたりすることは、多くの人にとって悪夢になる可能性があります。しかし、糖尿病を持っているからといって、米を避けるべきではありません。あなたはまだ米を食べることができますが、いくつかの規則で。提案の1つは昨日の米またはすでに寒い米を食べることです。しかし、昨日の米を食べることが、炊きたての米と違うのはどうしてですか？
昨日の米や冷たい米は、作りたての米に比べて血糖指数が低くなります。もちろん、これは糖尿病を患っている人には有益です。血糖値が低い食品は、血糖値を直接上昇させることができないため、糖尿病患者に適しています。血糖値を上昇させる可能性がある高血糖指数を有する食品とは対照的に。
糖尿病患者のための健康的な米の作り方
スリランカの研究によると、冷たいご飯を食べると体内に入るカロリーが減るため、2型糖尿病を予防でき、体内のカロリー（糖分）を吸収することができる調理法が開発されました。
研究チームは、コップ1杯のココナッツオイルを沸騰したお湯に加え、40分間米を調理しました。米を炊いた後、米を冷やして冷蔵庫に12時間保存します。この方法はレジスタントスターチを10倍に増やすことができます。覚えておいて、それはちょうど室温で放置されていない、冷蔵庫に保管されるべきです。一人で米を残すと、細菌が米に発生することができ、健康に危険なことがあります。
レジスタントスターチは、体内で消化できない繊維と似ているため、血糖値を下げ、糖尿病を予防するのに役立ちます。米を調理して数時間冷やすと、米の形や構造が変わることがあります。冷却は抵抗性デンプンの形成を引き起こすので、冷却は重要なプロセスです。
消化できる米中のデンプンは難消化性になるので、体内で吸収できるカロリーも60％低下します。あなたが再びそれを温めたいのであれば、冷たいご飯は問題になりません。これはそれで形成されたレジスタントスターチレベルに影響を与えません。
暖かい炭水化物と冷たい炭水化物の食物源の比較
他の研究では、血糖値に対する他の炭水化物（米以外の）の食物源の影響も調べています。この研究はパスタ（炭水化物の1つの源）を3つの異なる提示方法に分けます、すなわち：
- 作りたてのパスタ（まだ温かい）
- 一晩冷やしたパスタ
- パスタは一晩冷やされて、再び温められました
この研究の参加者はそれからパスタを食べ、その後彼らの血糖値は2時間15分毎に測定されました。その結果、温かい、冷たいペースト状になり、血糖値の上昇を最小限に抑えることができます。暖かいパスタは血糖の最高の増加を引き起こす場合があります。その間、冷たいパスタは血糖のかなり低い増加を引き起こします。
これは冷たいパスタがあなたの消化がそれを容易に壊すことができないように変わった構造を有するので起こる。冷たいパスタはより抵抗力がある澱粉を形作る、従ってそれはボディによって消化されないし、血糖値の高い増加を引き起こさない（冷たい米と同じ）。冷たい温められたパスタはそれが血糖の最も低い増加を作成できるようにもっと抵抗力のある澱粉を形成するかもしれない、と研究者たちは疑う。
