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ほうれん草野菜はインドネシアの人々のお気に入りの野菜の一つです。ほうれん草には、鉄、リン、葉酸、カルシウムなど、体に必要な多くの繊維と重要な栄養素があります。しかし、ほうれん草の加工には注意が必要です。多くの人がほうれん草は再び加熱することはできませんと言います。ほうれん草を繰り返し加熱すると、食べると中毒を引き起こす可能性がある、と彼は言った。しかし、これは本当ですか？
ほうれん草野菜は硝酸化合物を含む
ほうれん草は高硝酸塩を含む野菜です。この硝酸塩は、ホウレンソウの植物が生活のために使用する水、肥料、土壌、空気からのホウレンソウから得られます。特定の野菜に含まれる硝酸塩の量は、土壌の状態、使用される肥料の量、および植物の成熟度によって異なります。
ほうれん草からの硝酸塩はそれから消費されるときあなたの体に入る。硝酸塩自体は実際には体に有害ではありません。その代わりに、硝酸塩は、血管を弛緩させ、血圧を下げることができるなど、身体に良い影響を与える可能性があります。しかし、体内の硝酸塩はその後危険な亜硝酸塩に変換されます。
亜硝酸塩は、体内の他の化合物と反応して発ガン性物質（癌を引き起こす化合物）を形成することがあります。いくつかの研究では、亜硝酸塩の大量摂取が（間接的ではあるが）特定の癌リスクと関連していることも示しています。
これは、ほうれん草野菜を何度も加熱すると癌が発生する可能性がある場合に、多くの人が不安になることです。多くの人々は、ほうれん草を何度も加熱すると、亜硝酸塩に変換される硝酸塩のレベルが上がり、癌のリスクが高まると考えています。しかし、そうではありません。
ほうれん草を加熱できますか。
ホウレンソウを繰り返し加熱することは、それが正しく行われる限り実際には無害であり、長すぎず、そして非常に高い温度ではありません。ほうれん草は短時間で加熱され、低温で実際にあなたが楽しむことができる十分です。これはまた、加熱すると失われるほうれん草のたくさんの栄養素を維持するのに役立ちます。
ほうれん草を沸騰させたり加熱したりすると、実際にはほうれん草中の硝酸塩の含有量は熱によって消えたり蒸発したりします。それで、ほうれん草の硝酸塩は亜硝酸塩に変えられたときあなたの体に少なくてそして有害ではないでしょう。
結局のところ、あなたが食べる野菜の硝酸塩含有量は実際にはまだあなたの体が受け入れることができる通常の量です。だから、あなたはあなたが野菜をたくさん食べたいのであれば、またはあなたが再びあなたの野菜を加熱したいのであれば心配する必要はありません。
しかし、赤ちゃんの消化器系は未熟なので、赤ちゃんは硝酸塩の影響を受けやすいかもしれません。そのため、高硝酸塩（ほうれん草など）を過剰に含む野菜を与えていない乳児は、1〜2杯のほうれん草を食事あたりの赤ちゃんには十分であることが推奨されます。
しかし、ほうれん草を何度も加熱するのはまだ良くありません
実際、何度も何度も食べ物を加熱すると、ほうれん草を含むこれらの食べ物に含まれる栄養素を除去することができます。あなたは栄養素を得ないので、これは無駄にほうれん草を消費します。
野菜の中のビタミンやミネラルなどの多くの栄養素は熱に耐えることができないので、それが熱くなり続けるとそれは失われる可能性があります。さらに、熱は食品成分の化学構造を変化させる可能性があるため、（特定の食品では）体内での消化が困難になります。
