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完璧な食事はありません。この声明の目的は、1回の食事であなたの必要性を満たすすべての栄養素を含む食べ物や飲み物がないということです。したがって、マクロとミクロの栄養素を得るためには、毎日変化する食物と一緒に食べるのが良いです。体内では、あなたが食べるすべての食物が同時に消化され、それに含まれる栄養素が吸収されます。消化プロセスが起こるとき、栄養素は互いに相互作用しそして互いに伝達し合う。
体内の栄養素間の相互作用はどのようなものですか？
栄養素間で起こる相互作用は体内の吸収量に影響を与えます。体内の栄養素の吸収レベルはバイオアベイラビリティと呼ばれます。相互作用を行う上で、各栄養素は他の栄養素の吸収に影響を与えるという独自の役割を持っています。各栄養素の役割は抑制剤および増強剤としてあります。これらの役割は両方とも吸収の量に影響を及ぼし、体によって吸収されることができる栄養素のレベルを決定します。それでは、これらの各役割の意味は何ですか？
強化剤、吸収を高める栄養素
すべての栄養素は、他の栄養素と同様に増強剤および阻害剤であり得る。強化剤になる栄養素は、体内の他の栄養素を吸収するのを助けることができる栄養素です。栄養素が促進剤と出会うと、栄養素は体によって最大限吸収されるため、体内の量はますます増加します。さらに、エンハンサーは、体内の吸収率を低下させる可能性がある阻害剤からの干渉から栄養素を保護することもできます。
たとえば、赤身の肉、鶏肉、魚などの動物性タンパク質の食物源をよく食べても、それでも血中に鉄分が不足する場合は、ビタミンCを多く含む食物を食べる必要があります。赤身、鶏肉、または魚の鉄は、ビタミンCとの良好な「関係」を持っています。ビタミンCは、体内の鉄の吸収を高めることができる鉄の強化剤です。これは、オレンジジュース1杯と、牛肉や緑の葉野菜などの鉄分が豊富な食品で、体内の鉄分を増やすことができることを意味します。別の例として、脂肪はビタミンAの吸収を高めるエンハンサーまたは物質としても作用します。ビタミンAは脂溶性であるため、体内に脂肪が存在するとビタミンAの消化と吸収が容易になります。
阻害剤、栄養素の吸収を阻害する栄養素
栄養素の吸収を高めることができる促進剤とは異なり、阻害剤は実際には栄養素の吸収を抑制します。物質阻害剤は様々な方法で吸収過程を阻害します。
- 体が栄養素を認識しないように栄養分を結合し、腸はそれを未知の異物と見なすので吸収しません。
- 体内にあるときに栄養素の形を変えるので、消化され腸で吸収されることはありません。
- 例えば、鉄、カルシウム、および亜鉛に匹敵するピタットの物質を含む植物ベースの食物源では、両方を争うことは体によって吸収されます。体にミネラルが不足する可能性があるため、これは体に害を及ぼす可能性があります。これを防ぐためには、発酵や水に浸すことで野菜のピットの量を減らすことができます。
他の阻害剤の例は、カルシウムと非ヘム鉄との相互作用である。非ヘム鉄は、ほうれん草などの植物ベースの食物源から得られる鉄です。カルシウムと非ヘム鉄は両方にとって害虫です。これら二つのミネラルが体内にあり吸収される準備ができているとき、これら二つのミネラルは腸細胞の表面上のトランスポーターに結合します。しかし、鉄が細胞に入り、細胞に吸収されたいと思うとき、カルシウムは実際に細胞内の鉄の侵入を阻止します。したがって、あなたが鉄のサプリメントを服用する場合、この障害を回避するために、牛乳の消費を同時に伴わないでください。
これらの役割の両方、抑制剤と強化剤はそれが体の中の栄養素のバランスを混乱させるので、悪い効果と体に良いことを引き起こすことができます。体内で過剰な栄養素がエンハンサーと出会い、体内でこれらの栄養素の量を増加させると、健康には良くありません。逆に、体が特定の栄養素を欠いていて、それから阻害剤である他の栄養素と相互作用するとき、それは以前に起こった欠陥の状態を悪化させることができます。
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