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あなたはしばしば調理済み食品を再加熱しますか？多くの人があまり料理をしないので、彼らは食事の間に数回食べることができます。暑くなくても、暖めてください。この方法は、食事が来るたびに継続的に調理するよりも実用的と考えられています。しかし、温暖化食品は食品の栄養素に悪影響を及ぼしますか？もしそうなら、どのような栄養素が加熱中に損傷を受けますか？
食物のために失われる栄養素は温められます
今日の午後にウォームアップしている食べ物は、今朝作ったばかりの食べ物ですが、それでもこのプロセスは食べ物の栄養素に影響を与えます。それでは、再加熱された食べ物によってどのような種類の栄養素がダメージを受けますか？
ビタミン
このタイプの水溶性ビタミンは、高温に非常に敏感なビタミンです。水溶性ビタミン、すなわちビタミンCとBは自動的に壊れて、長時間熱にさらされると壊れます。ビタミンC自体は、不安定で、水と混ぜると酸化されやすいビタミンです。調理過程の長さと調理温度によって、食品からどれだけの量のビタミンCが失われるかが決まります。
たとえば、あなたが温めている食品にはトマトが含まれています。高温にさらされたトマトは2分間だけ摂氏87度に達し、ビタミンCの含有量は10％消えます。ビタミンBの種類では、すべてのビタミンが熱や水の影響を受けやすいわけではありません。チアミン、ナイアシン、および葉酸だけが100℃を超える温度で加熱されると溶解して消えます。
酵素
酵素は体が消化過程を含む様々な生理学的機能を果たすために必要な物質です。通常、酵素は小麦を含むナッツや食品の多くの種類に含まれています。食品中の酵素は損傷を受け、温まるとその量は減少します。
食物栄養素は実際には自然に体によっても産生されますが、これらの天然酵素が不足することがあります。体はまた食べられた食物から十分な酵素を得ません。この状態は体内のフリーラジカルの危険性を高め、癌やその他の様々な変性疾患を引き起こす可能性があります。
酸化防止剤
多くの食品には、早すぎる老化を防ぎ、フリーラジカルのリスクを減らすのに非常に有用な多くの抗酸化剤が含まれています。ルテインとゼアキサンチンは、ケール、ブロッコリーなどの緑豊かな野菜の様々な供給源に見られる天然の抗酸化物質です。メリーランド大学メディカルセンターの専門家によると、抗酸化物質を含む食品を再加熱しても、食品の栄養素が消えるだけで、その恩恵を受けることはできません。
