内容:
インドネシア人は確かにキャッサバに精通しています。実際、インドネシアのいくつかの地域では、キャッサバは主食として使われています。しかし、キャッサバを食べ過ぎるとシアン化物中毒のリスクが高まるかどうか知っていますか？それはなぜですか？この記事の答えを見つけてください。
キャッサバを食べ過ぎるとシアン化物中毒を引き起こす可能性があります。
キャッサバは、生で大量に摂取すると危険になる可能性があります。生のキャッサバはリニマリンと呼ばれるシアン配糖体の形でシアン化物を生成するからです。キャッサバ中のシアン配糖体の含有量は確かに非常に少量で、比較的無毒ですが、人体で起こる消化過程はそれをシアン化水素に分解することができます。
毒素は体細胞の呼吸の必要性を満たすために酸素を結合するように機能するミトコンドリアの酵素であるサイトカイムオキシダーゼの働きを阻害します。今、それがシアン化物の毒物によってブロックされているために酵素が機能しない場合、あなたの体の細胞は死にます。
シアン化物中毒は、脳、呼吸器系、中枢神経系の血管抵抗や血圧の上昇など、心血管系や血管に影響を与えます。それだけでなく、内分泌系はまた、通常、慢性シアン化物中毒でも破壊されます。
そのため、キャッサバを不適切な処理と組み合わせて大量に食べると、シアン化物中毒の危険性が高まり、甲状腺機能や神経機能を妨げる可能性があります。これは、麻痺や臓器障害を引き起こすだけでなく、死に至ることもあります。
一部の人々はキャッサバでシアン化物中毒のより危険にさらされています
栄養状態が悪く、たんぱく質の摂取量が少ない人は、キャッサバをあまりにも頻繁に大量に食べるため、シアン化物中毒を起こしやすい傾向があります。キャッサバを食べ過ぎることによるシアン化物中毒は、発展途上国に住む人々にとってより大きな関心事です。これは、発展途上国の多くの人々がたんぱく質不足に苦しんでおり、キャッサバを主なカロリー源として依存しているためです。
さらに、世界のいくつかの地域では、キャッサバは砒素やカドミウムなどの有害な化学物質を土壌から吸収することが示されています。キャッサバが工業地帯に植えられている場合は特に。その結果、キャッサバを主食としている人の癌のリスクが高まります。
キャッサバを食べるのは危険ではない
キャッサバを食べることにはいくつかのリスクがありますが、特に生のものや工業地帯で栽培されたものは、キャッサバが安全ではないという意味ではありません。キャッサバは、栄養価の高い炭水化物源であり、消費にはまだお勧めです。
上で説明したように、キャッサバは、正しい方法で処理され、適度な量で消費されるという条件で、一般に消費に対して安全です。より安全に摂取するためにcassavaを処理する方法はいくつかあります。
- 皮をむく。 ほとんどのシアン化物生成化合物がキャッサバの皮に含まれているので、最初にキャッサバの皮全体をはがします。
- 浸す 調理および食べる前に、キャッサバを水に48〜60時間（2〜3日）浸します。これは、含まれる有害化学物質の量を減らすために行われています。
- 完了するまで煮る。 有害な化学物質は生のキャッサバに含まれているので、徹底的に調理されるまでそれらを調理することは非常に重要です。あなたが試すことができるさまざまな調理方法があります。
- タンパク質を加える。 たんぱく質の多い数種類の食物と一緒にキャッサバ調製品を出すことは非常に有益です。たんぱく質はシアン化物毒を体から取り除くのを助けるからです。たとえば、加工キャッサバに牛乳やおろしたチーズを添えて提供できます。タンパク質以外にも、あなたの好みに応じて、それほど栄養価の低い他の食品摂取量を追加することができます。しかし、覚えておいて、はい、食べ物の部分に注意を払う。
