内容:
グルタミン酸ナトリウム、別名MSGは、最も悪いニュース項目の1つです。 MSGまたはより一般的にメシンとして知られているものは中毒を引き起こし、それをばかにすると主張されています。健康の世界はMSGの危険性について何を言っていますか？
MSGが調味料として最初に発売されたのはいつですか。
MSGは何十年にもわたって風味向上成分として使用されてきました。過去には、MSGは海藻加工から得られる天然香料でした。技術開発とともに、MSGは現在工業用発酵プロセスから作られています。 MSGは、新鮮な食材によって自然に生成されるグルタミン酸塩に似た、おいしい風味を作り出すために皿に加えられます。
MSGは塩から作られた香味料理です
ＭＳＧは、アミノ酸Ｌ－グルタメートと組み合わされる塩分子である。この塩分子はグルタメート成分を安定化するために使用される。アミノ酸に含まれるグルタミン酸塩は、うまみ（うま味）を与える働きをします。
アミノグルタミン酸は、ほとんどすべての食品成分、特に乳製品、赤身の肉や魚などの高タンパク質食品、そして多くの野菜に含まれています。きのこやトマトなど、天然の香味料としてよく使用される他の食品にも、高レベルの天然グルタミン酸アミノ酸が含まれています。
人体もグルタミン酸アミノ酸を生産し、正常な身体機能に重要な役割を果たしています。事実、母乳には牛乳の10倍のグルタミン酸が含まれています。
それでは、なぜMSGは健康に悪いと言っているのでしょうか。
MSGセキュリティに関する論争は、1960年代に米国食品安全局（FDA）が中華料理レストランを訪れた多くの人々が経験した副作用の報告を多く受け始め、その結果、中華レストラン症候群と呼ばれるようになりました。これらの人々は、彼らがMSG食品を食べた後に頭痛、吐き気、首の後ろから腕と背中全体に広がるしびれ、胸部圧迫感、激しい発汗、心臓の動悸、そして体の脱力感を経験すると報告しています。
今後数年のうちに進む、2011年にAmerican Journal of Clinical Nutritionに発表された医学研究は、MSGの過剰摂取と中国における肥満のリスク増加との間の関連を見出しました。中国は、MSGの消費量が最も多い国の1つになりました。
研究者らは、MSGを大量に摂取した人（1日当たり4.2グラム）は、MSGを摂取した人が依然として妥当な限度内またはごく少数（1日当たり0.4グラム）であるよりも肥満にかかりやすいことを見出しました。
しかし、理解しておくべきことは、喫煙、運動不足、運動不足、高カロリー食品、高脂肪、高炭水化物といった、不健康な生活習慣を示すMSG消費量が最も多いグループです。研究チームはそれらの計算にこれらの要因を含めなかったので、MSGの消費が肥満と肥満の直接の原因であることを証明することができるより多くの他の研究が必要です。
MSGの危険性に関する最新の研究でも、上記の中華レストラン症候群の反応はMSG自体が原因ではない可能性が最も高いことがわかりました。起こる反応はこれらの食物、例えばエビ、豆、ハーブおよび他のスパイスのような付随する成分に対するアレルギーによって引き起こされる可能性が最も高いです。
確かに、研究者らは、特に空腹時に大量のMSG食品を摂取する場合、MSGを食べることによる軽い症状が一部の敏感な人に起こり得ることを認めています。
それで、実際に、MSGは健康に良いか悪いか？
MSGの危険性に関するさまざまな報告や逸話とは別に、FDAは公式のGRASラベルで「一般的に安全に使用できる」食品成分としてMSGを述べています。 FDAの決定は、世界保健機関（WHO）、食糧農業機関（FAO）、そしてインドネシア保健省によっても合意されました。
体内でのMSGの分解はトランス脂肪より速いです。しかしトランス脂肪とは異なり、MSGの危険性を研究している科学的研究では、MSGが突然の体重増加や突然の意識喪失を引き起こすことはわかりません。何十もの研究とさまざまな科学的評価が、 MSGは安全な香味成分です そして料理に便利です。
しかし、実際には、MSG治療は他の食品成分と同じです。 過剰に消費されていません。 MSGの危険性について議論しているAmerican Journal of Clinical Nutritionが発表したある研究では、MSGを食べることによって引き起こされる可能性がある健康の副作用について、そしてより賢明に部分を管理することについて公衆は警戒し続けるべきであると述べている。
このため、FDAは食品製造業者やレストランにMSGを製品構成リストに含めるように依頼しています。
