ヒ素は世界で最も有毒な元素の一つです。たぶんあなたは、2004年にアムステルダムへの飛行中にヒ素に毒殺された人権の戦士、ムニルの死の事件についてあなたの記憶にまだ新鮮な人がいるかもしれません。そして最近になって、米中に高用量のヒ素が検出されました。うわー！
体に砒素の影響は何ですか？
ヒ素は発がん物質の要素であり、高用量のヒ素への慢性的な曝露は膀胱癌、肺癌および皮膚癌、ならびに2型糖尿病および心臓病のリスク増加と関連しています。さらに、ヒ素は神経細胞に有毒であり、脳機能に影響を与える可能性があります。小児および青年では、ヒ素曝露は集中力の低下、学習および記憶と関連しています。知性や社会的能力も低下させます。
アメリカ環境保護庁（EPA）は飲料水中の最大ヒ素制限値を設定しました。これは10 ppbです。ただし、食品および飲料に含まれるヒ素に規定の制限はありません。研究によると、米100グラム（半分）は、EPAで許可されている最大量のヒ素を含む1リットルの水を飲むのと同等です。
米に砒素が含まれるのはなぜですか？
私たちが実際にはほぼ毎日ヒ素を消費していることを知っている人はほとんどいません。砒素は米や小麦の製品、野菜や果物、さらには魚介類にも含まれています。これは、ヒ素が地球の地殻で自然に生成される鉄元素であるためです。それは水、空気、そして土壌に存在します。火山噴火は砒素を生成します。この有毒な鉄分は、鉱業や鉱石の製錬、石炭の燃焼、肥料や農薬の使用など、人間の活動によっても生み出されます。
そして私たちの周りにはヒ素が本当に存在しているので、この元素は伝統的な栽培であろうと有機栽培であろうとなかろうと成長するにつれて植物に吸収される可能性があります。ヒ素は意図的に食物源に加えられる物質ではなく、そして食物から完全に除去することはできません。最も純粋な形の砒素は無臭、無色で、味もありません。
米は無機ヒ素、最も有毒なタイプのヒ素が豊富な食物の一つの源です。米には、小麦や他の穀物よりも約10〜20倍高い用量のヒ素が含まれています。稲は浸水地の条件下で植えられているので、他の農産物よりも容易に砒素を吸収します。多くの地域で、農業用灌漑用水はヒ素によって非常に汚染されています。これにより、土壌中のヒ素含有量がより集中し、穀物への吸収が容易になります。
汚染された水を使って米を洗ったり炊いたりすることは、米中のヒ素含有量のもう一つの危険因子です。米を炊くと、米粒は沸騰したお湯からヒ素を容易に吸収することができます。
米の砒素含有量は危険ですか？
米中のヒ素の危険性が人の健康にとってどれほど危険であるかは不明である。高用量のヒ素は非常に有毒ですが、致命的な効果を達成することができるためには、ヒ素は少なくとも2グラム直接消費されなければなりません。
その一方で、ヒ素中毒の健康上のリスクは、毎日十分な米を食べる人々、特に食糧の主力として米を作るアジアの人々にとって、特に懸念を引き起こす可能性があります。これは、ヒ素の影響が用量依存的になるためです。摂取する量が多いほど、リスクが高くなります。
しかし、これまでのところ、米国食品医薬品局（FDA）は、一服の米や米の代わりに、大急ぎで心配している人々に代わることを勧めていません。
「データ収集およびその他の継続的な評価は、米および米製品中のヒ素曝露を減らすためにどのような行動やステップが必要かを決定するための強力な科学的根拠を提供するであろう」と述べた。 ライブストロング.
一方、研究者たちは、子供や幼児のための米中のヒ素の影響についてはるかに心配しています。この年齢層は、その身体系がまだ成長と発達の段階にあるので、ヒ素の危険にさらされる危険性がより高いかもしれません。私たちは、子供の低ヒ素量が免疫システムの発達、発達障害、およびIQ発達障害に影響を与えることを知っています。
健康的な米を調理して米中のヒ素濃度を減らす方法
FDAと米国の消費者団体、Consumer Reportsは、他の穀物のバリエーションを含むバランスのとれた食品を食べることをお勧めします - 特に1週間に2〜3サービング以上の米を食べる場合。たとえば、小麦やオート麦は、米よりもヒ素濃度が低いことが知られています。
そして、もしあなたが見つけたいのなら、あなたが米を調理する方法が米中のヒ素の量をもう少し決定することができるということがわかります。ベルファストにあるクイーンズ大学の生物学教授Andy Mehargは、調理方法の違いが米中のヒ素濃度に影響するかどうかを調べるために、米を調理する3つの方法をテストしました。
第一に、Mehargは最も伝統的な米の調理方法を使用します：水と米2：1の用量で - これまでほとんどの人がこれまで実践してきたように。彼はこの方法が米に最も微量のヒ素を残すことを発見した。逆に、2番目の方法では、米を洗ってすすぎ、水が乾くまで適切に排水します。 Mehargはそれから5：1の比率の水と米を使って米を作ります。この方法は、ヒ素レベルをほぼ半分に削減します。
最後の方法が最も安全であることがわかった：米中のヒ素レベルを最大80パーセントまで劇的に減らす。トリックは、一晩ご飯を浸す。翌朝、徹底的に洗ってからすすぎ、それから水が完全に乾くまで排水する。米を作るには、水と米の5：1の比率を使用してください。
