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バクテリアを含む食品を考えるとき、最初に頭に浮かぶのは胃の痛みかもしれません。食べます！ちょっと待って。すべての細菌が悪いわけではありません、あなたは知っています。乳酸桿菌などの乳酸菌は、多くの健康食品や飲料に含まれる一種の良質の細菌です。その機能は何か、そして乳酸菌の健康への利点は何ですか？
乳酸菌とは
乳酸菌は炭水化物（グルコース）を乳酸に変換することができる細菌のグループです。いくつかの乳酸菌は人間の健康と栄養に良い影響を与える可能性があり、そのうちのいくつかは食物栄養価の増加、腸感染の予防、乳糖消化の改善、ある種の癌（特に腸癌と胃癌）の予防、そして血中コレステロール値の管理。
私たちの体は実際に乳酸そのものを生産することができます。さて、乳酸は働きます 血液中の酸素レベルが低い場合は、炭水化物をエネルギーに変換します。食品中の乳酸は一般的に食品の寿命を延ばす方法として、そして人間の腸に与えられる良い栄養素として使われます。
乳酸菌を含む食品および飲料
ヨーグルト
LactobacillusやStreptococcusなどの特定の細菌は、自然に乳酸を産生します。今乳酸菌から作られた有名な飲み物の1つはヨーグルトです。ヨーグルトは、Lactobacillus bulgaricusやStreptococcus thermophilusなどの有益なバクテリアの混合物を牛乳に加えることによって作られます。
これらのバクテリアは発酵過程で乳汁中の乳糖と共に乳酸を生産します。乳糖は牛乳に含まれる糖ですが、乳酸は発酵乳のpHを下げることがあります。これにより、発酵乳中のタンパク質が増粘し、酸味のあるヨーグルトミルクの風味が得られます。
野菜漬物とキムチ
漬物は一般的に酸と塩を混ぜたキュウリとニンジンから作られています。これらの野菜のピクルスも基本的に乳酸で作られています乳酸は、ピクルスやキムチで異なる酸味を生み出す発酵プロセスにおいて重要な役割を果たしています。
その理由は、乳酸桿菌のような乳酸菌が、酸素を必要とせずに炭水化物を乳酸に変換することです。キムチや野菜のピクルスの酸発酵プロセスは、しばらくの間、気密容器で食べ物を覆うことによって作られていることにも注意してください。その後、酸は乳酸菌が食物が発酵している限り自然に成長するために起こります。
3.チーズ
あなたが通常食べるチーズはそれに乳酸菌を含む乳製品の一つです。いくつかの種類のバクテリアには、サーモフィルス、ビフダス、ブルガリクス、およびアシドフィルスが含まれます。これらは免疫システムと健康的な消化を促進するのに有益です。
4.ワイン
ワインは乳酸菌と混合した発酵ワインから作られています。ワインの糖分をアルコールに発酵させた後、バクテリアはグレープ酸をリンゴ酸と乳酸に変換します。まあ、これはワインの中のワインの味を独特にして、消費することができるものです。
知っている
豆腐が乳酸菌も含んでいる食品であることを多くの人が理解していません。ビタミンB 12と一緒に、豆腐中の乳酸やプロバイオティックバクテリアの含有量はあなたの免疫システムを高めるために良いです。豆腐のたんぱく質含有量でさえも、牛乳1杯からのたんぱく質よりも高いです。
